Ingredientes

• 250 g de mamão  marmelo ou abacaxi cristalizado


• 250 g de figo cristalizado


• 250 g de cereja cristalizada


• 250 g de casca de laranja cristalizada


• 200 g de uva passa branca sem sementes


• 300 g de uva passa preta sem sementes


• 250 g de uva passa preta com sementes casca ralada de 1 laranja


• 100 g de amêndoa sem pele, cortada ao meio


• 100 g de castanha-do-pará picada grosseiramente


• 1/2 xícara de rum ou cachaça especial


• 1/2 xícara de brandy


• 350 g de manteiga (reserve um pouco para untar)


• 350 g de açúcar


• 8 ovos


• 400 g de farinha de trigo


• 1 colher (chá) de canela em pó


• 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó


• 1 colher (chá) de noz-moscada ralada


• 1/2 colher (chá) de cravo-da-índia em pó


• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado


• 1 colher (chá) de fermento em pó


• 1 colher (sopa) de cacau em pó


• 1 xícara de amêndoa inteira, sem pele, para decorar

Modo de preparo

Corte todas as frutas cristalizadas em cubinhos
Em uma tigela grande, misture-as com as passas, a casca de laranja  as amêndoas partidas ao meio e a castanha-do-pará
Adicione o rum e o brandy, cubra e deixe de molho de um dia para o outro em lugar fresco
Preaqueça o forno a 165°C (moderado)
Forre o fundo e as laterais de uma fôrma quadrada de 25 cm com duas camadas de folhas de papel-manteiga untadas com a manteiga reservada
Em uma tigela, misture a manteiga com o açúcar
Acrescente os ovos, um a um, batendo depois de cada adição
Reserve
Em outra tigela, junte todos os ingredientes secos
Adicione 1/4 dessa mistura às frutas deixadas de molho e o restante ao creme de manteiga
Misture tudo usando as mãos ou uma espátula até que os ingredientes fiquem bem incorporados
Distribua a massa em colheradas sobre a fôrma preparada e decore com as amêndoas inteiras
Leve ao forno preaquecido, na grade mais baixa por três horas
Se começar a dourar demais, cubra com papel alumínio
Retire e coloque sobre uma grade
Desenforme só depois de frio
Se preferir, umedeça o bolo com um pouco de brandy, cubra e mantenha na geladeira por alguns dias
Sirva em temperatura ambiente