• 80 ml de água


• 125 g de açúcar


• 1/2 xícara (chá) de mel


• 10 gemas peneiradas


• 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly


• 100 g de castanha de caju torrada e picada grosseiramente

Numa panela em fogo médio misture 80 ml de água, 125 g de açúcar e 1/2 xícara (chá) de mel e cozinhe até atingir 121º C (calda de ponto de fio).

Enquanto isto coloque numa batedeira 10 gemas peneiradas e bata até esbranquiçar. Ainda batendo, adicione em fio, a calda quente (como se estivesse fazendo marshmallow) e continue batendo até dobrar de volume.

Desligue a batedeira e incorpore cuidadosamente 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly. Em seguida adicione 100 g de castanha de caju torrada e picada grosseiramente.

Transfira para uma fôrma redonda de fundo removível (22 cm de diâmetro) e leve para o freezer por 6 horas ou de um dia para o outro.